De plus en plus de sociétés, dont Sensient Flavor et DSM Food Specialities, développent de nouvelles gammes d’exhausteurs de goût à base d’extrait de levures. Ils permettent une réduction de 25% à 50% du taux de sodium dans les plats. Reste à savoir si la technique est économiquement rentable mais dans le cadre de la réduction des taux de sel les industriels ont enfin de nouvelles solutions.