Les produits de boulangerie sans gluten sont souvent considérés comme mauvais en termes de goût et de texture, Arla Foods Ingredients se lance dans la course et veut casser cette image.
John Kjaer, directeur des ventes mondiales de la boulangerie à Arla Foods Ingredients, a déclaré, “la demande en matière de sans gluten est énorme en ce moment, mais cette forte croissance des ventes ne sera pas durable si les produits ne sont pas bons, parce que finalement les consommateurs dérivent. Les gagnants dans cette catégorie seront les entreprises de boulangerie qui peuvent faire pain et des gâteaux qui sont pratiquement indiscernables de leurs équivalents classiques. “
Avec Nutrilac, Arla Foods Ingredients imite la protéine de gluten de froment
Nutrilac veut offrir une solution naturelle qui garantit des produits finis avec une excellente structure qui ne transige pas sur la qualité sensorielle. Pourtant 100% exempt de gluten, il pourrait simuler la structure de la protéine et la fonctionnalité du gluten de blé, ce qui donne des pains et des gâteaux qui ont la mie molle et élastique que les consommateurs recherchent.
Les protéines de lait Nutrilac pour les produits sans gluten sont faciles à utiliser dans des recettes de boulangerie et ne nécessitent pas de nouvelles machines ou changement dans les procédures de fabrication standard, le rendant facile pour les entreprises à entrer sur le marché sans gluten. Le produit sera exposé à l’IBA, le salon de l’agroalimentaire de Munich, qui doit se tenir du 12 au 17 septembre à 2015.