“Une étude réalisée par le cabinet Segments pour le Syndicat national de l’industrie des viandes avec l’appui du Centre d’information des viandes tente d’apporter quelques solutions pour dynamiser le rayon boucherie libre-service. L’entrée par espèce (bœuf, porc, agneau…) restant “incontournable”, elle préconise de la théâtraliser. En outre, rappelant la faible compréhension, notamment par les jeunes consommateurs, de la technique bouchère, elle propose ensuite d’organiser l’offre par mode de cuisson ainsi que de renommer les morceaux en fonction de leur usage culinaire. Les produits élaborés de viande ont connu une croissance de 42% de leurs volumes entre 2001 et 2005 !!.”