Le décret « fromage » en application depuis le 1er juin 2007, fait évoluer l’étiquetage. La teneur en matière grasses doit être calculée par rapport au poids total du fromage, eau comprise. L’affichage « visible et lisible » du traitement thermique du lait est obligatoire lors des étapes de fabrication : les étiquettes porteront les mentions « au lait cru », ou « pasteurisé » ou « microfiltré ».