D’après une étude hispano-argentine, un traitement à haute pression (650 megapascal pendant dix minutes) permet de préserver la couleur d’une viande de bœuf destinée à la surgélation. De plus, ce type de traitement a un effet positif sur la contamination bactérienne sans impacter sur la tendreté de la viande. Afin d’étudier la stabilité de la viande pressurisée au cours du stockage réfrigéré, des travaux complémentaires sont prévus.