Le Languedoc Roussillon est au cœur de nombreuses fusions de caves coopératives agricoles. Au nombre de 360 en 2001, elles ont diminué de 20 % aujourd’hui suite aux fusions absorptions qui font rage dans la région. Ce mouvement de concentration est soutenu par l’Etat qui a débloqué 8 millions d’euros de 2000 à 2006 afin de participer aux investissements industriels résultant de ces regroupements. Cette aide se poursuivra sur le plan 2007-2013 mais dans une moindre mesure.