Mis au point par Cargill Texturing, Lygomme FZ 615 est un stabilisant permettant la réalisation de textures aérées et élastiques de type chewing-gum dans des formulations de glaces à l’eau. Pouvant servir dans la création de formats innovants de crèmes glacées et sorbets, ce type de stabilisant permet aussi d’améliorer les caractéristiques structurelles du produit : contrôle de la croissance des cristaux de glace, stabilisation de la phase aérée, contrôle de l’affaissement et augmentation de sa durée de vie.