Voici les chiffres clés de 2006 : +4,4% en volume, + 6,8% en valeur par rapport à 2005, un excédent commercial à l’export de 50 millions d’euros (+50% par rapport à 2005). La baisse de consommation des produits avicoles causée par la grippe aviaire ne se ressent pas sur le marché du foie gras. Selon le Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (Cifog), une nouvelle hausse est à prévoir pour 2007 avec une production en progression d’environ 4% sur 2006.