La chercheuse Suzan Brewer de l’université de l’Illinois est actuellement en train d’étudier l’efficacité de l’extrait de pépin de raisin qui pourrait remplacer de façon naturelle les conservateurs synthétiques (BHA, BHT…) utilisés dans l’industrie des plats préparés à base de viande. Constitué de composés phénoliques, l’extrait de pépin de raisin serait plus efficace pour ralentir l’oxydation des matières grasses. Les qualités sensorielles de cet extrait sont en cours d’évaluation afin de les comparer à celles des antioxydants de synthèse.