Suite au classement de la cité épiscopale d’Albi (81) au patrimoine mondial de l’UNESCO, la mairesse de Gaillac (81), Michèle Rieux, a fait part lors du dernier conseil municipal de sa volonté de candidater au titre des pôles d’excellence rurale. Cette admission permettrait à la ville de Gaillac de décrocher des financements publics et européens d’une part et d’autre part d’accroître le potentiel d’attractivité touristique largement intensifié par le titre décerné à la ville Albi, qui se situe à une vingtaine de kilomètres de Gaillac. L’objectif de ce projet municipal est de proposer aux visiteurs un panel d’activités autour du vin et de la vigne. À cet effet, la cave et la mairie de Labastide de Levis, l’archéosite de Montans, l’entreprise Les Gabarres et le domaine « La Croix des marchands » de Montans se sont associés au programme. Cinq autres opérations sont aussi planifiées par la commune dont notamment la création d’un sentier de promenade qui mènerait vers un éventuel musée de vin.