Trois étudiants portugais suivant des cours de Génie alimentaire de l’Institut Polytechnique de Viana do Castelo (IPVC) pourraient permettre aux végétariens de participer aux dégustations de charcuterie « moderne » ! En effet, ils ont inventé le Jambon aux légumes Bio. Le procédé de fabrication est le suivant : blanchiment des légumes qui sont ensuite cuits modérément, puis une pasteurisation suivie d’une réfrigération et d’une maturation contrôlé pour assurer la conservation et les caractéristiques organoleptiques du produit. Sans colorant ni conservateur, ce produit est présenté au concours d’innovation technologique dans la cadre du salon alimentaire international “Alimentaria & Horexpo 2011” qui se termine ce jour à Lisbonne.