Le fabricant Wixon a annoncé le lancement de Mag-nifique, une gamme de modificateurs de goût personnalisés. Le vaste portefeuille offre des solutions pour surmonter les problèmes de goût souvent rencontrés dans le développement des aliments et des boissons lors de la réduction de sel et de sucre ou lors de l’ajout d’ingrédients fonctionnels, tels que des vitamines, des minéraux et des protéines.
Masquer les arômes indésirables
La technologie Mag-nifique peut être utilisée pour masquer des arômes indésirables, tels que l’amertume, ou pour améliorer ceux souhaitables, qui peuvent être atténués dans certaines applications. Conformément aux préférences des consommateurs pour les ingrédients propres, les modificateurs de goût Mag-nifique sont répertoriés comme «arôme naturel» dans les déclarations des ingrédients et peuvent ne pas contenir d’OGM.
«Répondre aux attentes des consommateurs peut entraîner des problèmes de goût dans presque toutes les formules alimentaires», déclare Mel Mann, directeur de l’innovation chez Wixon. «Que l’on essaie de réduire les inconvénients ou d’améliorer les effets positifs, la substitution d’ingrédients traditionnels peut laisser un manque de goût perceptible par les consommateurs. Les modificateurs de goût Mag-nifique peuvent aider à combler cet écart.
Comme aucun ingrédient magique ne résoudra tous les problèmes de goût, Mag-nifique a été conçu non pas comme un produit unique, mais plutôt comme un système, personnalisable pour répondre aux besoins uniques de chaque aliment. Avec ce système, nous pouvons masquer les notes déplaisantes ou l’amertume, ou encore améliorer les aspects salés, le tout dans l’optique de parvenir à une saveur spectaculaire. ”
Technologie de modification
Pour résumer, la technologie Mag-nifique permet de modifier les saveurs. Les systèmes de modifiants sucrés permettent aux développeurs de produits de réduire le sucre tout en maintenant un goût sucré. Ces systèmes peuvent également être utilisés pour masquer les notes indésirables des édulcorants de remplacement. Ils aident aussi à réduire la teneur en sodium tout en maintenant le goût salé du produit en réduisant les défauts métalliques dus aux substituts du sel. L’utilisation de ces systèmes ajoutera ou améliorera également des notes savoureuses. Les systèmes de modificateur d’amertume réduisent les goûts amers. Les fonctionnels masquent les notes de protéines et de vitamines, réduisent les notes herbacées et les arômes de minéraux. Les systèmes de modificateur d’effets peuvent réduire l’astringence ou ajouter de la sensation en bouche. Les systèmes de substitution sont conçus pour réduire le sel et le sucre et sont dotés de la technologie de modification propriétaire dans KClean Salt et Sweet Advantage. Les systèmes de substitution portent la mention «arômes naturels» et d’autres ingrédients.