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Le secteur du snacking, longtemps considéré comme une simple commodité alimentaire, est devenu un domaine majeur de l’industrie alimentaire. Avec l’évolution des modes de vie, l’émergence de nouvelles tendances alimentaires et les défis économiques persistants, le snacking se retrouve au cœur de nombreux enjeux et défis. Analysons de plus près les forces qui façonnent ce secteur en constante mutation.
Diversification des préférences alimentaires
Le snacking a traditionnellement été associé à des aliments rapides et souvent peu nutritifs. Cependant, les consommateurs modernes recherchent des options plus saines, plus variées et plus personnalisées. Cette évolution des préférences alimentaires nécessite des ajustements dans l’offre de produits et de services des entreprises du secteur.
Pour répondre aux attentes changeantes des consommateurs, l’innovation est essentielle. Les entreprises doivent constamment développer de nouveaux produits, de nouvelles saveurs et de nouvelles expériences pour rester compétitives. De plus, l’intégration de technologies innovantes dans la préparation des aliments et la gestion des services peut également jouer un rôle crucial dans la différenciation des marques.
Durabilité et la responsabilité sociale
Dans un contexte de préoccupations croissantes concernant l’environnement et le bien-être animal, les consommateurs accordent de plus en plus d’importance à la durabilité des produits alimentaires. Les entreprises du secteur du snacking doivent donc s’engager dans des pratiques durables, tant en ce qui concerne les ingrédients utilisés que les emballages et les processus de production.
L’accessibilité et l’inclusivité : Le snacking doit être accessible à tous, quelle que soit la situation économique ou les préférences alimentaires. Les entreprises doivent donc proposer des options abordables, mais aussi prendre en compte les besoins spécifiques des personnes ayant des restrictions alimentaires, telles que les végétariens, les végétaliens ou les personnes souffrant d’allergies alimentaires.
Dans un marché saturé, la concurrence est féroce. Les entreprises doivent non seulement rivaliser les unes avec les autres, mais aussi faire face à des défis économiques tels que l’inflation, les fluctuations des coûts des matières premières et les changements dans les habitudes de consommation. Pour rester rentables, elles doivent trouver des moyens d’optimiser leur efficacité opérationnelle tout en maintenant des prix attractifs pour les consommateurs.
Le secteur du snacking est confronté à une série de défis stimulants, mais également à de nombreuses opportunités. En adoptant une approche proactive axée sur l’innovation, la durabilité et l’accessibilité, les entreprises peuvent non seulement survivre dans un marché compétitif, mais aussi prospérer en répondant aux besoins et aux désirs d’une société en mouvement constant.
La montée en puissance des alternatives vegan et des emballages durables
L’inflation, n’a pas eu raison du segment du snacking ! Dans un contexte économique instable marqué par une inflation persistante, les consommateurs français ont trouvé refuge dans le snacking, un secteur qui semble résister aux aléas financiers. Face aux incertitudes économiques, les comportements des consommateurs évoluent, mais le snacking demeure une constante dans leurs habitudes alimentaires.
Les résultats de l’étude Speak Snacking dévoilée lors des salons Sandwich & Snack Show – Parizza, qui se sont déroulés les 13 et 14 mars 2024, en partenariat avec le cabinet d’études Strateg’eat et les données de marché de Gira Foodservice/Circana, mettent en lumière cette tendance résiliente. Malgré les défis économiques, la restauration rapide continue de progresser, capturant une part de marché de plus en plus importante par rapport à la restauration classique.
Il est intéressant de noter que le hors domicile représente désormais un tiers de l’ensemble des repas, à l’exception du petit-déjeuner et des pauses. Les établissements les plus prisés restent les boulangeries (52%), les pizzerias (51%) et les fast-foods (41%), témoignant de la préférence des consommateurs pour des repas rapides et accessibles. Cette dynamique place la restauration rapide en tête des contributeurs de la restauration commerciale, ce segment représente 38% du CA et 56% des prestations servies de la Restauration Commerciale.
Cependant, la baisse du pouvoir d’achat se fait sentir, impactant la fréquentation des établissements de restauration. Une proportion importante de consommateurs, notamment parmi les “Heavy users” et la génération Z, réduit leur fréquentation des points de vente, modérant ainsi leurs actes de consommation hors domicile. En effet, 41% fréquentent moins souvent les points de vente de restauration (dont 53% de Heavy users2 et 54% de la GenZ3),17% ont diminué leur fréquentation le midi et 13% le soir. Cette situation pousse également à une diminution du panier moyen d’achat, avec une réduction notable des commandes de desserts, d’alcool et d’apéritifs. 41% modèrent leurs actes de consommation hors domicile. L’effet télétravail qui a tendance à diminuer pèse encore.
On remarque également une baisse du panier moyen d’achat (15% des répondants fréquentent les mêmes points de vente mais ont réduit leur panier moyen) et une baisse des denrées (plusieurs d’entre eux ont diminué leur commande : desserts (14%), alcool (13%), apéritif (12%) …) Ce contexte de marché favorise donc l’offre snacking dans le choix des actes de consommation hors domicile des consommateurs.
De plus, 6% des répondants choisissent de nouveaux points de vente plus abordables en termes de prix/ panier moyen et 7% se rendent plus en boulangeries et restaurants rapides. 69% des sondés ont décidé de se réfugier vers la GMS et la boulangerie, circuits plus économiques et grands gagnants. Les circuits de la GMS et de la boulangerie gagnent en importance au sein d’un univers de snacking en croissance globale ! La période actuelle favorise la hausse de la petite et grande GMS sur les solutions de déjeuners (23% en 2024 contre 19% en 2023) et permet à la boulangerie de se maintenir (18%). La répartition des dîners joue en faveur de la boulangerie (11% en 2024 contre 3% en 2023) et de la GMS (17% en 2024 contre 8% en 2023).
Malgré ces ajustements, les consommateurs restent sensibles à la qualité et à l’expérience offertes par les établissements de snacking. Ils sont prêts à dépenser pour des produits de qualité et une atmosphère agréable. Cette tendance à la “premiumisation” se traduit par une demande croissante pour des alternatives haut de gamme, notamment dans les domaines du burger, de la pizza et du kebab.
’’Les évolutions de comportements observées sont logiques dans ce contexte de repli mais temporaires car liées à une fin d’année plus difficile après plusieurs mois de croissance en 2023. On constate que pour pallier la crise, il est nécessaire de miser sur l’innovation, la qualité. Le salon est justement fort de propositions pour inspirer et fournir les solutions adaptées “, expliquait Béatrice Gravier, directrice des salons Sandwich & Snack Show et Parizza qui était également l’occasion de découvrir une vitrine exceptionnelle sur les dernières tendances et innovations du secteur.
Des bâtonnets aux algues aux boulettes de seitan en passant par les boissons fonctionnelles aux ingrédients exotiques, l’événement a présenté une diversité impressionnante de produits. La montée en puissance des alternatives vegan et des emballages durables reflète également les préoccupations croissantes des consommateurs en matière de santé et d’environnement. Autres tendances : L’exotisme avec une vaste gamme de nouvelles boissons rafraichissantes, fruitées et composées d’ingrédients naturels, les boissons sont le segment le plus dynamique du salon ! Enfin, La cuisine italienne n’en finit pas de séduire. Cette année encore, des produits de qualité Made in Italy étaient présentés pour le plus grand bonheur des afficionados de la gastronomie italienne.
Ainsi, malgré les défis économiques, le secteur du snacking continue d’évoluer et de prospérer, grâce à son adaptabilité et à son engagement envers l’innovation et la qualité.
Snacking à l’honneur : Les Lauréats du Salon Sandwich Snack and Show 2024
L’édition 2024 du salon Sandwich Snack and Show a présenté une multitudes de produits innovants et de technologies de pointe. Parmi les lauréats des prestigieux prix du jury et des catégories Food et Beverage ainsi que Matériels et Équipements, les tendances émergentes et les innovations les plus excitantes ont été mises en lumière.
Prix Spéciaux
Prix spécial du jury alimentaire : Le Pain Triangle Volkorn de BRIDOR a été reconnu pour son excellence dans l’artisanat de la boulangerie, offrant une texture et un goût incomparables.
Prix spécial du jury emballage : Le Cornet Olà d’ESSEOQUATTRO SPA a séduit par son design innovant et sa fonctionnalité, offrant une solution pratique et esthétique pour les aliments à emporter.
Prix spécial du jury boissons : La Limonade BIO de NECENSE a conquis le jury avec son goût rafraîchissant et sa composition naturelle, offrant une alternative saine et savoureuse aux boissons traditionnelles.
Prix spécial du jury équipements et nouvelles technologies : La Presse Gelato Panini de CODIGEL a été saluée pour son ingéniosité et son efficacité, offrant une solution pratique pour la préparation de délicieuses friandises glacées.
Coup de cœur : Les Allumettes pistache mandarine à indice glycémique bas d’OH OUI ! ont captivé l’attention avec leur mariage unique de saveurs et leur engagement envers une alimentation saine.
Prix spécial des internautes : Les Bocaux plats cuisinés de FEE MAISON ont remporté les faveurs du public avec leur praticité et leur qualité gastronomique.
Catégorie Food et Beverage
Dans cette catégorie, une multitude de produits innovants ont été récompensés, couvrant une gamme diversifiée de boissons, de plats cuisinés, de sauces et d’accompagnements, entre autres. Les lauréats sont : Les Schorles Pommes & Fruits Rouges de CŒUR DE POM’ ont été salués pour leur fraîcheur et leur équilibre de saveurs ; Les Bub-T d’INNOV AROMA ont été distingués pour leur originalité et leur polyvalence dans la création de boissons ; Les Kroketa jambon de Bayonne IGP de FOREZIA SNACKING ont remporté les applaudissements pour leur goût authentique et leur texture croustillante.
Catégorie Matériels et Equipements
Dans cette catégorie, l’innovation et la fonctionnalité étaient à l’honneur, récompensant les solutions novatrices pour la préparation, la présentation et la conservation des aliments. Les lauréats sont : Le Packing à usage unique de LIC PACKAGING a été distingué pour sa durabilité et son engagement envers la réduction des déchets ; Le Cashpad Caisse Mobile de CASHPAD a été salué pour sa praticité et son efficacité dans les transactions commerciales.
Le Salon Sandwich Snack and Show 2024 a une fois de plus démontré l’innovation et la créativité florissante dans l’industrie du snacking, offrant aux professionnels une occasion inestimable de découvrir les dernières tendances et de se connecter avec les leaders d’opinion de l’industrie.