Tendances alimentaires à suivre : Ce qu’il faudra retenir de l’année 2018

Le rapport annuel de J. Walter Thompson, The Future 100, couvre 100 grandes tendances dans le monde en matière de consommation dont parmi elles, les tendances alimentaires. Une année 2018  riche en changements profonds et nouvelles opportunités pour les professionnels des différents secteurs. «Comme toujours, le rythme des mutations technologiques et la nature mondiale des réseaux numériques sont à l’origine de l’évolution de la tendance beaucoup plus rapide. 2018 est l’année au cours de laquelle la 5G et la réalité augmentée (CD) suscitent de profonds changements dans nos interactions avec Internet. Enfin, nous allons plus loin dans un monde post-hipster. En 2017 nous avons cartographié les Xennials, la microgénération âgée de 30 à 45 ans se situent entre les groupes centenaires de la génération Y et de la génération X. Les marques doivent prendre en compte les attentes de ce groupe, leur valeur nette devant plus que doubler au cours des 10 prochaines années» résume Lucie Greene, directrice du groupe JWTIntelligence.com.

Les nouvelles bases : Priorité aux produits naturels

Les aliments biologiques, naturels et durables deviennent de plus en plus une attente pour les consommateurs plutôt qu’un luxe – et les détaillants se font concurrence pour les proposer à des prix imbattables.
Près de la moitié (49%) des Américains de la génération Y déclarent s’attendre maintenant à ce que tous leurs produits soient exempts d’OGM, tandis que 43% s’attendent à des produits biologiques, 53% naturels, 64% durables et 56% recyclables, selon une étude menée par Sonartm, J. Walter Thompson’s outil exclusif d’études de marché.

Des entreprises telles que Brandless perturbent déjà l’espace de l’épicerie avec des produits certifiés biologiques, végétaliens et sans OGM à 3$ chacun. CVS élargit également sa gamme de produits de marques maison en y ajoutant un mélange probiotique, des tampons adhésifs au miel de Manuka et des pois chiches rôtis à la sriracha, offrant ainsi des «produits haut de gamme innovants sans prix élevés», déclare Cia Tucci, vice-présidente des marques de magasin. Au Royaume-Uni, Morrisons a commencé à proposer des boîtes de livraison de légumes de saison abordables (auparavant synonymes de riches gourmets urbains) qui peuvent nourrir une famille de quatre personnes pendant cinq jours, entre 4 et 8 $. Amazon, le premier jour de négociation après l’achat du détaillant d’aliments naturels Whole Foods, a réduit ses prix de 43%. Pourquoi c’est intéressant s’interroge Future 100 : Parce que dans le domaine des aliments, des boissons et des soins personnels, les consommateurs accordent la priorité aux produits naturels. Alors que des valeurs telles que les produits biologiques et les produits sans OGM deviennent la nouvelle norme plutôt que les produits de choix, comment les marques peuvent-elles se différencier?

Agriculture 2.0 : Toujours plus de produits frais

«Les gens perdent confiance dans le système alimentaire industriel et veulent ce que nous appelons «la vraie nourriture» », a déclaré Tobias Peggs, PDG de l’accélérateur agricole urbain Races. «Le système alimentaire industriel ne va pas résoudre ce problème. Au lieu de cela, cela représente une opportunité extraordinaire pour une nouvelle génération d’entrepreneurs: ceux qui comprennent l’agriculture urbaine, la communauté et le pouvoir de la vraie nourriture locale. ” Dans les villes qui n’ont pas accès à une nourriture locale fiable, l’agriculture urbaine constitue une alternative durable. AeroFarms, la plus grande ferme verticale intérieure, basée dans le New Jersey, a récemment commencé à vendre ses légumes verts dans des épiceries locales au prix de 3,99 dollars par groupe. La société peut produire 130 fois plus qu’une ferme traditionnelle à l’acre, en utilisant une technologie de pointe.
Les épiceries commencent également à expérimenter des légumes à cueillir dans leurs jardins intérieurs. Delhaize, un des principaux détaillants belges, a lancé un jardin potager et une serre sur le toit d’un de ses magasins dans la région bruxelloise. Albert Heijn, la plus grande chaîne de supermarchés des Pays-Bas, a également lancé un «Jardin d’herbes arrières» dans l’un de ses magasins, où les clients peuvent cueillir des plantes fraîches. Aux États-Unis, même Target teste des jardins verticaux dans ses magasins. Les détaillants espèrent même inspirer les consommateurs à prendre la maison de jardin vertical. En octobre 2017, le laboratoire d’innovation SPACE10 d’Ikea a lancé le prototype de mini ferme intérieure Lokal à la London Design Week. Le système hydroponique peut s’intégrer dans une cuisine et faire pousser des verts et des herbes.
Pourquoi c’est intéressant : L’essor de l’agriculture urbaine montre que la demande de produits frais ne montre aucun signe de retard. Selon les Nations Unies, la population mondiale devrait atteindre plus de 9,5 milliards d’habitants d’ici 2050, et les consommateurs soucieux de l’environnement ont hâte de réduire leurs empreintes de pas sans sacrifier leur santé.

Technologie alimentaire : L’ouverture à de nouveaux marchés

La Silicon Valley n’est pas seulement en train de réinventer la nourriture, elle a enfin rendu son approche high-tech de la nutrition accessible. Soylent, jeune entreprise alimentaire, une boisson en poudre suffisamment nutritive pour remplacer les aliments de base, a commencé à vendre ses produits. Et Impossible Burger, basé dans la Silicon Valley, un hamburger à base de plantes qui «saigne», goûte, sent, fait de plus en plus de menus à travers les États-Unis. En juillet 2016, le restaurateur David Chang a présenté Impossible Burger à son restaurant new-yorkais Momofuku Nishi. «Le hamburger n’est que le début», a déclaré Patrick Brown, fondateur d’Impossible Foods, qui produit l’Impossible Burger, dans un communiqué de presse. «Avec son introduction à Momofuku Nishi, nous avons lancé le mouvement pour construire un nouveau type de système alimentaire mondial, qui crée de nouveaux marchés pour les agriculteurs, favorise un approvisionnement alimentaire plus résilient et offre aux consommateurs de nouveaux choix pour la viande et les produits laitiers qu’ils connaissent et apprécient.”
Kitava, basée à San Francisco, qui sert «une nourriture saine sans compromis», a ouvert son premier restaurant à tenue rapide et décontractée en novembre 2017. Kitava, anciennement Mealmade, était auparavant une entreprise de livraison à la demande – la popularité et la demande ont conduit à l’ouverture du restaurant de brique et de mortier. Les applications et clubs dédiés au vin, tels que Winc, utilisent des algorithmes basés sur les préférences de goûts des consommateurs pour recommander des options de vin spécifiques. Une étude du Wine Business Institute de la Sonoma State University a révélé que 23% des consommateurs utilisent déjà des applications pour choisir le vin à acheter. Il semble donc que le moment soit venu de mettre au point des algorithmes d’application.
Pourquoi c’est intéressant : les entreprises du secteur alimentaire de la Silicon Valley sont enfin prises au sérieux, ce qui pourrait les amener à réorganiser le marché plus large des aliments et des boissons.

Veganomics : L’alternative végétalienne

La nourriture végétalienne fait son entrée dans le grand public comme jamais auparavant, apparaissant au menu des restaurants populaires et même des chaînes de fast-food. Alors que les consommateurs commencent à comprendre les effets de la viande sur leur santé, ainsi que ses empreintes de carbone et d’eau, ils adaptent leur régime alimentaire et recherchent des alternatives à base de plantes. Les principaux restaurants et chaînes alimentaires sont en train de gagner du terrain. Pizza Hut teste actuellement du fromage végétalien dans cinq de ses succursales et McDonald’s a lancé son premier burger McVegan, comprenant une galette à base de soja. À New York, Tyme réinvente la restauration rapide avec ses plats végétaliens à emporter, à emporter. Tous les repas sont offerts dans des bocaux réutilisables et sont disponibles en ligne au prix de 10 $. Fait intéressant, le produit n’est pas commercialisé comme végétalien. Il vise à cibler tous les gourmets avec ses saveurs et ses ingrédients sains. Beyond Sushi, également basé à New York, porte fièrement le label végétalien et fait figure de pionnier du mouvement à base de plantes dans la cuisine japonaise. Au Royaume-Uni, Nando’s a lancé deux options végétariennes de burger et d’emballage, tandis que Wagamama a lancé un menu végétalien et végétarien complet. Selon la Vegan Society, le nombre de végétaliens au Royaume-Uni a augmenté de 360% au cours de la dernière décennie, en particulier dans les zones urbaines et chez les 15 à 34 ans.
Pourquoi c’est intéressant : La nourriture végétalienne est en train de devenir la norme, car les consommateurs des zones urbaines attendent une option végétalienne au menu. Dans de nombreux cas, les aliments végétaliens ne sont plus commercialisés comme tels; il cible tous les consommateurs soucieux de leur santé et respectueux de l’environnement.

Humeur : Quand la nourriture et le bien-être  sont liés

Alors que les consommateurs commencent à apprécier l’effet de l’alimentation sur leur humeur, les marques de produits alimentaires et de boissons rattrapent leur retard et mettent à jour leurs produits et services pour aller au-delà du carburant physique. En août 2017, Monarch Airlines a lancé un menu alimentaire améliorant l’humeur afin de créer une expérience de vol plus calme pour les passagers. La boîte Mood Food contient de l’échinacée et de la glace à la réglisse pour renforcer l’immunité, du thé vert et des gâteaux à la lavande pour améliorer la relaxation, et de la tisane pour réduire les ballonnements. L’aéroport de Gatwick a également exploré le rôle de la nourriture dans la gestion du stress des voyages. Plusieurs de ses restaurants ont testé des ingrédients qui rehaussent l’humeur, y compris Wondertree, Yo! Sushi, Comptoir Libanais et Frankie & Benny’s, qui ont expérimenté des ingrédients emballés à la sérotonine tels que le thon, le saumon, les agrumes et la banane. Les grandes franchises de restaurants s’intéressent également à cette tendance. Pizza Hut a lancé une pizza qui rehausse l’humeur à temps pour le Blue Monday de 2017 en janvier. Barts à Londres, en fin de soirée, Barts a également mis au point des cocktails qui rehaussent l’humeur. Chacun est nommé d’après le sentiment qu’il induit soi-disant. Les options comprennent le bonheur, la concentration ou la détente, à base d’ingrédients tels que les tomates cerises, les grains de café au blé fumé et l’élixir de camomille. La recherche scientifique soutient la notion que la nourriture et le bien-être mental sont liés. Une étude publiée en 2017 dans le journal en ligne BMC Medicine a révélé qu’un régime anti-inflammatoire de style méditerranéen riche en légumes, en poisson, en huile d’olive et en noix réduisait les symptômes de dépression dans 32% des cas.
Pourquoi c’est intéressant : Les consommateurs commencent à comprendre l’impact que les aliments peuvent avoir sur leur humeur et leur santé mentale. Ils s’attendent de plus en plus à ce que les marques proposent des produits qui ne sont pas simplement bons au goût, mais qui apportent également une sensation de bien-être.

Conception algorithmique de nourriture : La nouveauté visuelle

Le chef pâtissier Dinara Kasko, ancien architecte, introduit la conception des produits alimentaires dans le 21ème siècle. Pour le lancement du chocolat Ruby de Barry Callebaut à Shanghai, Kasko a créé un ensemble généré par algorithme de 81 gâteaux modélisés individuellement, tous uniques. La composition a été créée à l’aide d’un programme appelé Grasshopper, qui construit des algorithmes génératifs pour la programmation visuelle. «Ma formation architecturale a influencé mes goûts et mon style», a déclaré Kasko au groupe Innovation. «En outre, cela m’a appris les bonnes proportions, comment concevoir et créer de beaux objets dans les bonnes proportions. Un gros avantage ici est que je peux travailler avec différents logiciels et créer des modèles 3D. ” Pourquoi c’est intéressant : Bien que les algorithmes aient révolutionné la conception d’art et de sculptures, ils n’ont pas encore atteint le monde de la nourriture et des boissons. À l’ère d’Instagram, attendez-vous à ce que cela change, car les créatifs utilisent de nouvelles technologies pour créer des formes toujours plus uniques.

Bien-être branché : Avec le sans alcool

Les consommateurs d’aujourd’hui axés sur le bien-être tournent le dos à l’alcool, mais cherchent toujours une expérience sans alcool de qualité supérieure. Mais à quoi ressemble un bar de bien-être? En juin 2017, la société de boissons désintoxiquées Dirty Lemon a ouvert un bar pop-up sans alcool dans le quartier branché de Nolita à New York. L’espace, conçu pour ressembler à une pharmacie d’époque, vendait des variations de 10 $ des élixirs de bien-être de Dirty Lemon, contenant des ingrédients tels que le collagène et le charbon actif. La marque a travaillé avec des mixologues locaux pour développer une expérience qui semblait plus «nocturne» que «bien-être» – sans perdre aucun de ses avantages pour la santé. “Nous essayons de recréer ce à quoi les gens s’attendent avec un bar à cocktails artisanal”, a déclaré à New York le PDG Zak Normandin à AM.
Les bars à cocktails élargissent également leurs options pour attirer les clients les plus branchés. Entrez Seedlip, un «esprit» non alcoolisé distillé à partir d’herbes. En 2017, Seedlip Le bar NoMad du NoMad Hotel à New York et l’American Bar du London’s Savoy ont été ajoutés au menu des cocktails. Seedlip ne contient pas d’alcool, mais le goût fait penser à une boisson alcoolisée, rehaussant l’expérience du cocktail sans alcool par son profil de saveur et son image de marque artistique. «Vous avez une bonne finale longue et agréable aux agrumes de pamplemousse», a déclaré le fondateur, Ben Branson, au projet Challenger. “C’est quelque chose à siroter. Ce n’est pas quelque chose à avaler. Cela a un aspect adulte. ”
Pourquoi c’est intéressant : Le marché mondial de l’alcool a connu une année 2016 morose, y compris la première baisse de la consommation aux États-Unis depuis 2011, selon aux chiffres du Registre international des vins et spiritueux. En comparaison, le marché mondial des boissons non alcoolisées devrait atteindre 1 600 milliards de dollars d’ici 2025, contre un peu plus de 967 milliards de dollars en 2016, selon un rapport publié en 2017 par Grand View Research.

Nourriture AI : Manger intelligemment

L’intelligence artificielle (IA) laisse présager un avenir de transparence sans effort en ce qui concerne la nourriture dans notre assiette. Lors de la quatrième saison de la chaîne de télévision HBO Silicon Valley, deux personnages ont créé une application de reconnaissance d’image capable de distinguer différents types d’aliments. Maintenant, un étudiant du MIT a donné vie à cette idée. Nick Hynes a développé un site Web appelé Pic2Recipe qui utilise l’IA pour reconnaître les repas et prédire leurs recettes. À l’avenir, le site Web pourrait également fournir des conseils nutritionnels en identifiant les ingrédients du plat. “Cela pourrait permettre aux gens d’analyser leurs repas et de déterminer leur valeur nutritionnelle, ou même de manipuler une recette existante pour être en meilleure santé ou de se conformer à certaines restrictions alimentaires”, a déclaré Hynes à Wired. De même, Pinterest a annoncé une fonction de reconnaissance des plats en mai 2017 afin d’améliorer l’expérience utilisateur pour les gourmands. Les utilisateurs peuvent prendre des photos de nourriture et trouver des recettes pertinentes en rapport avec la prise de vue qu’ils ont capturée. Cette fonctionnalité s’appelle «Shazam for food» et utilise l’apprentissage automatique de la même manière que Pic2Recipe. La start-up de la Silicon Valley, Passio, utilise également la reconnaissance d’image et l’apprentissage automatique pour créer des outils de diagnostic alimentaire permettant aux utilisateurs de glisser leur téléphone sur leur assiette pour recueillir des informations sans effort sur leur régime alimentaire.
Pourquoi c’est intéressant : Dans un monde connecté, obsédé par la photographie de produits alimentaires, la reconnaissance de l’image pourrait bien être le moyen le plus simple de compter les calories. L’intelligence artificielle va devenir monnaie courante dans l’industrie des produits alimentaires et des boissons, permettant aux consommateurs de simplement pointer leur téléphone et de découvrir tous les faits concernant leurs aliments.

Tendances culinaires : L’expérience culturelle

Les expériences concernant les aliments et les boissons deviennent une source essentielle de divertissement pour les consommateurs et sont considérées comme une expérience culturelle autant que comme une forme de socialisation.
– Immersion extrême: les dîners à thème se fondent dans le divertissement immersif, pour des résultats multisensoriels qui repoussent les limites des deux secteurs. Au restaurant Vespertine à Los Angeles, le chef Jordan Kahn propose un menu de dégustation de 250 $ associé à une expérience théâtrale immersive. Le menu avant-gardiste est servi dans un bâtiment futuriste en verre et acier et l’expérience culinaire est accompagnée de musique électronique ambiante. Le menu reprend toutes les tendances locales et biologiques actuelles en matière de conception des aliments pour une expérience conceptuelle et spatiale qui se veut à la fois intellectuelle et culinaire.
–  Parcs thématiques pour les gourmands: les festivals de cuisine sont de plus en plus populaires et spécialisés, et les marques les poussent au niveau supérieur. À la fin de 2017, le marché italien Eataly a ouvert FICO Eataly World, un parc culinaire de 20 hectares à Bologne, en Italie, comprenant quatre acres de fermes présentant des cultures locales, des salles de classe et des espaces événementiels, ainsi qu’un hôtel de 200 chambres. Le plus grand «parc agroalimentaire» du monde offre une expérience unique adaptée aux consommateurs culinaires obsédés.
– Gastronomie au cannabis: Les aliments et les boissons à base de cannabis vont bien au-delà des «brownies en pots». Les chefs créatifs organisent des expériences culinaires haut de gamme avec la plante, ouvrant un nouveau territoire pour l’innovation culinaire. Dans le Colorado, où le cannabis à des fins récréatives est légal, le Mason Jar Event Group organise des dîners élégants allant de la ferme à la table, avec des cocktails et du cannabis. Hosea Rosenberg, lauréate du prix Top Chef, a été choisie pour le printemps 2016. Le chef Chris Sayegh prépare des dîners composés de plusieurs plats à base de cannabis pour un prix compris entre 200 et 500 USD par billet, sous le nom de The Herbal Chef. Au fur et à mesure que la légalisation prend de l’ampleur, recherchez le cannabis comme clé d’une nouvelle expérience culinaire surélevée.
Pourquoi c’est intéressant : aujourd’hui, les consommateurs se considèrent comme des gastronomes. La nourriture et les boissons sont maintenant perçues à travers le prisme de la culture d’expérience, comme une expérience culturelle partagée et une poursuite intellectuelle à la fois – ou, à défaut, une autre chose intéressante à partager sur Instagram.

Les nouveaux ingrédients : De la chaleur et de la couleur

Panda, le nouveau matcha, la douce et piquante feuille d’est asiatique, est réputé pour son arôme inhabituel, comparable à celui des noix et du maïs soufflé. Dans les bars à cocktails de New York et de Paris, il est de plus en plus utilisé. Nico de Soto chez Mace, Mabel et Sherry Butt proposent tous des préparations à base de pandan au menu. Surveillez cet endroit.
La Patate douce pourpre séduit également.  «Avec leur couleur violette vive et leur profil nutritionnel dense, vous allez vouloir prendre un sac de patates douces pourpre dès que possible», déclare le magazine Shape. L’ingrédient, déjà important en Asie, fait son chemin aux États-Unis. Les blogueurs gastronomiques affluent au Café Bora à Los Angeles, le premier avant-poste américain du café de Séoul, où les patates douces pourpres sont l’ingrédient principal de certains desserts hautement instinctifs. Le plus connu est le bingsoo, à base de glace pilée et de garnitures sucrées. Dans le même camp, ube, l’igname violette très répandue dans les desserts philippins, se rend rapidement aux États-Unis. Dans le Lower East Side de New York, le magasin de crème glacée Soft Swerve a commencé à servir des desserts colorés. OddFellows, également à New York, a collaboré avec Mission Chinese Food sur un sandwich à la crème glacée.
Après les bières et gins artisanaux, le sherry est la dernière boisson à expérimenter le traitement artisanal. Le négociant de vin britannique Majestic Wine a enregistré une croissance globale de 46% de ses ventes de sherry depuis août 2016, les variétés haut de gamme affichant une croissance de 71%. Sherry commence à figurer sur des menus de cocktails à Londres, Los Angeles et New York. “Sherry et le vermouth se débarrassent de leurs stigmates et s’imposent dans les cocktails de l’automne”, déclare le chroniqueur de la gastronomie et des boissons du Washington Post, M. Carrie Allan. Sager + Wilde, un restaurant dans l’est de Londres, propose des glaces infusées de sherry Pedro Ximenez, tandis que le bar Hoppers de St Christopher’s Place, à Londres, sert un cocktail exclusif à base de sherry Amontillado.
Pourquoi c’est intéressant : Les tendances alimentaires évoluent plus rapidement que jamais, poussées par un désir constant de nouveautés et d’attributs visuellement saisissants pour Instagram. Les consommateurs sont également de plus en plus aventureux, à mesure que la culture de la nourriture devient une priorité du mode de vie et des loisirs le week-end.