Ingrédients

16 Articles dans ce dossier

Résumé complet du dossier :
Les consommateurs ne veulent plus choisir entre la santé et le goût, ils veulent les deux. Les consommateurs recherchent des produits finis plus sains et naturels avec des listes d'ingrédients plus courtes, une réduction du sucre et des matières grasses. Un défi constant pour l’industrie agroalimentaire qui doit constamment proposer de nouvelles solutions basées désormais sur le clean label.

6 Articles dans ce dossier

Résumé complet du dossier :
Tout comme l’alimentation de demain, dont la tendance va vers une alimentation durable à base de végétaux comme le confirme le rapport Nielsen, les arômes et ingrédients du futur tendent également vers cette tendance verte et éthique. Plus de quatre consommateurs dans le monde sur cinq sont convaincus que les entreprises devraient contribuer à l'amélioration de l'environnement, tandis que GlobalData indique que 70% des gens réduisent leur consommation de viande ou adoptent un régime alimentaire à base de végétaux. L’alimentation saine fait également de plus en plus partie des objectifs des consommateurs, notamment chez les nouvelles générations. Enfin, selon une étude de Sodexo, 72% des employés interrogés considèrent que des aliments sains et énergisants sont une priorité essentielle sur leur lieu de travail. Avec un accès plus facile à des ingrédients simples, propres et nourrissants. 73% des consommateurs du monde entier déclarent être prêts à changer définitivement leurs habitudes alimentaires pour réduire leur impact sur l'environnement. Vous l’aurez compris, les arômes et ingrédient du futur devront répondre à ce nouvel état d’esprit !

3 Articles dans ce dossier

Résumé complet du dossier :
Après une hausse significative de la consommation de produits bio entre 2019 et 2021, les produits bio enregistrent depuis l’automne 2021 une baisse de leur consommation, en partie concurrencés par les produits locaux (Source Agence Bio – 10/06/2022). Le marché bio français a ainsi perdu 68 millions d’euros alors que l’ensemble des marchés européens croissent en bio. En effet, après la crise covid, les consommateurs français dépensent moins en alimentaire en général, et en bio en particulier que ce soit pour les courses ou la consommation. Les Français ont ainsi dépensé 5 milliards de moins pour leur alimentation. Bien que les produits bio proviennent à plus de 80% des territoires français (hors produits tropicaux), il semble que les consommateurs leur préfèrent des productions locales quelle que soit leur qualité. Selon l’Agence Bio, «Si le frein premier pour consommer du bio reste le prix, il l’est de moins en moins. En revanche le sentiment de manquer de compréhension du label augmente chez les consommateurs et citoyens. Un Français sur deux s’estime insuffisamment informé sur ce que le label AB garantit, notamment sur la réglementation et les contrôles. Seuls 37% des Français ont entendu parler du bio par une publicité. Aucune des publicités de producteurs ou de vendeurs de bio n’explique le cahier des charges, ses contrôles et ses garanties. Expliquer le bio, pour stimuler la demande n’avait jamais été envisagé, puisque le marché bio était en pénurie. Aujourd’hui, c’est un enjeu citoyen». Le point sur cette filière qui a malgré tout toute sa place parmi les solutions de résilience alimentaire.

3 Articles dans ce dossier

Résumé complet du dossier :
Colorants, conservateurs, texturants, exhausteurs de goût… Les additifs alimentaires, omniprésents dans les produits transformés, jouent un rôle essentiel pour assurer leur stabilité, leur conservation et leur acceptabilité sensorielle. Longtemps perçus comme de simples ingrédients techniques, ils suscitent aujourd’hui de nombreuses interrogations liées à la naturalité, à la transparence et à la santé. Dans ce contexte, les professionnels de l’agroalimentaire doivent concilier un cadre réglementaire strict, des contraintes industrielles et une demande croissante des consommateurs pour des produits plus “propres” et responsables. Réduire, voire éliminer certains additifs sans compromettre la qualité ni la sécurité des produits représente un défi technique et stratégique majeur. Ce dossier en trois parties propose un éclairage complet sur le rôle des additifs, leur encadrement réglementaire et les pistes de reformulation, afin d’accompagner les industriels dans la transformation de leurs pratiques et de répondre aux attentes du marché.

12 Articles dans ce dossier

Résumé complet du dossier :
Du 3 au 5 décembre 2019 s'ouvre à Paris le plus grand salon mondial des ingrédients alimentaires, le Food Ingrédients Europe. L’occasion de faire un point sur les derniers développements de l'industrie sur ces marchés où naturalité, praticité et produits « free from » ont la cote.

5 Articles dans ce dossier

Résumé complet du dossier :
Crû, cuit, fondu, naturel ou transformé, le fromage séduit toujours autant les consommateurs français mais aussi mondiaux. Avec 26,2 kg/hab/an, les Français l'adorent ! 1 200 variétés de fromages sont produites par an en France dont 45 bénéficient de l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) et en même temps de l’AOP (Appellation d’Origine Protégée). La France produit en moyenne 2 millions de tonnes de fromage par an dont 37% de la production sont exportés dans le monde entier. 87% de ces exportations se font dans l’espace de l’Union européenne. Cependant, explique une étude de Businesscoot, «la volatilité des cours mondiaux des produits laitiers industriels fragilise la rentabilité des fabricants : pour contrer ces aléas économiques et gagner en parts de marché les fabricants misent sur l’innovation (nouveaux formats, packaging) et sur la communication (budgets publicitaires colossaux) ». Par ailleurs, le secteur fromager se retrouve confronté à l'arrivée des alternatives aux produits laitiers.

18 Articles dans ce dossier

Résumé complet du dossier :
En 2019, le marché des protéines végétales a représenté 10 milliards d’euros, autant que le marché du bio. Il n’y a jamais autant eu de protéines végétales dans nos rayons ! Alors qu’on recensait seulement 300 produits contenant des protéines végétales en 1989, on dépasse les 5 400 produits en 2019 : soit près de 20 fois plus, explique le GEPV (Groupe d'Etude et de Promotion). De son côté, le réseau collaboratif d’investisseurs FAIRR révèle les résultats de l’étude «Appetite for Disruption : A Second Serving». Celle-ci dévoile que deux sociétés de l’industrie agroalimentaire sur cinq ont désormais des équipes dédiées au développement et à la mise en marché de protéines végétales comme alternative aux produits laitiers et à la viande. C'est un fait, l'agroalimentaire amorce sa transition vers les protéines végétales, également un souhait du Plan de Relance du gouvernement.

3 Articles dans ce dossier

Résumé complet du dossier :
Réduit, supprimé ou remplacé, le sucre connait une véritable révolution ces dernières années. Souvent montré du doigt, il n’en demeure pas moins que le sucre joue plusieurs rôles fonctionnels importants dans les formulations des recettes, que ce soit pour le goût, la texture, la coloration, etc. Pour répondre aux attentes des consommateurs désireux de moins consommer de sucre, les marques allégent, remplacent ou suppriment totalement cet ingrédient. Mais d’autres leviers d’innovation font leur apparition avec les nouveaux sucres, des alternatives au sucre qui se veulent également plus durables et healthy.

6 Articles dans ce dossier

Résumé complet du dossier :
Crues, cuites, en complément alimentaire ou gélatine naturelle : les algues alimentaires font fureur en France depuis peu… et pas seulement dans l’Hexagone. Ce « légume de mer » très prisé en Asie, notamment au Japon où la laitue de mer et autres algues à sushi sont des incontournables, il s’en est produit près de 10 millions de tonnes depuis le 1er janvier 2014 à travers le monde. Composées entre 70% et 90% d’eau et riches en minéraux, les algues comestibles ont des vertus reconnues pour la santé. En France, c’est en Bretagne qu’on en trouve le plus, elles sont cultivées de façon industrielle ou biologique et elles commencent à gagner les cuisines du Français lambda grâce aux talk-shows culinaires où un certain « agar-agar », gélifiant de mer naturel est présent en guest à chaque prime. Les industriels l’ont bien compris et pour coller à la tendance du « mieux manger » et tirer profit du légume de mer, ils sont de plus en plus nombreux à se mettre à la production d’algues comestibles.

2 Articles dans ce dossier

Résumé complet du dossier :
Si les Français en consomment pas moins de 35 kg par an, le sucre conserve cependant une mauvaise réputation et de nombreuses idées reçues circulent toujours autour de lui. Un véritable casse-tête pour les professionnels de l’agroalimentaire. Si certains ont vu à la baisse l’utilisation du sucre dans leurs produits, d’autres cherchent à transformer cet ingrédient. C’est le cas de Nestlé qui fait actuellement breveter un nouveau processus pour transformer cet ingrédient, West Invest ou encore la startup indienne Petiva. Quelle place va-t-il désormais occuper dans l’industrie agroalimentaire ? Allons-nous vers un bouleversement du marché du sucre ?

3 Articles dans ce dossier

Résumé complet du dossier :
Le salon de référence qui rassemble les professionnels de la restauration hors domicile et nomade qui souhaitent développer, premiumiser ou relancer leur activité grâce aux nouvelles tendances et aux nouveaux concepts de snacking, vient d’ouvrir ses portes. En tenue conjointe avec le salon Parizza, Sandwich & Snack Show est l’événement qui vous accompagne dans la détection des nouveautés produits alimentaires, solutions, équipements et technologies qui répondent aux évolutions des modes de consommation. L’occasion d’échanger et de vous informer grâce aux experts et acteurs phares de la restauration qui décryptent les tendances, les opportunités et vous apportent les clés pour dynamiser votre offre au sein d’un secteur en constante progression. Trois grands axes sont proposés lors de ce salon. Secteur le plus dynamique du salon les boissons ne cessent de se renouveler et de surprendre. Des saveurs étonnantes et détonantes, des contenants qui cassent les codes… Côté food, on fait le grand écart entre les offres healthy, végétales et vitaminées qui se multiplient et les produits ultra-gourmands qui permettent de satisfaire les envies les plus folles… Toutes les tendances sont représentées sur le salon, à l’image de la pluralité des régimes alimentaires des consommateurs : flexitatiens, vegan, locavores, sans gluten… Avec les nouvelles mesures législatives et la fin du plastique à usage unique, les acteurs de l’emballage rivalisent d’imagination ces dernières années. Recyclable, recyclé, compostable, lavable… il n’y a jamais eu autant d’offre d’emballage et vaisselle responsable innovante sur le salon. Les fabricants redoublent d’ingéniosité et prouvent via leurs gammes de produits qu’on peut faire du beau et bon pour la planète. Côté équipements, absolument tout est pensé pour faciliter le quotidien des professionnels de la restauration. Nombreuses sont les solutions permettant de gagner en rapidité, productivité, hygiène, le tout dans le respect des normes de sécurité alimentaire. Enfin, le segment du snacking est indissociable à celui des outils technologiques et services permettant une expérience digitale ou phygitale sur-mesure aux consommateurs ! Le salon réserve un espace dédié aux acteurs de la foodtech qui s’adaptent avec habileté au secteur en perpétuelle transformation ! Toutes les nouvelles fonctionnalités et initiatives nées pendant la crise apportent une véritable valeur ajoutée en back office : gestion du stock, automatisation des process, optimisation des procédures… C’est la digital (r)évolution.

4 Articles dans ce dossier

Résumé complet du dossier :
Anticiper et accompagner les grands mouvements de la restauration et de l’alimentation, tel sera l’objectif de cette nouvelle édition 2023 du Syrha Lyon. Ce temps fort incontournable du Food Service revient du 19 au 23 janvier 2023 à Eurexpo Lyon et fêtera à l’occasion de cette 21ème édition ses 40 ans. Dans ce monde confronté à de profondes mutations, les 4 000 exposants et marques et la programmation riche en nouveautés de Sirha Lyon révèlent l’effervescence de toute une filière qui pour faire face aux nouveaux enjeux, devra relever de nombreux défis. Dans ce dossier, un avant goût sur les tendances, innovations et préoccupations, du salon de la cuisine du futur, dédié aux nouvelles saveurs.

3 Articles dans ce dossier

Résumé complet du dossier :
Après une édition puissante en 2023, Sirha Lyon revient du jeudi 23 au 27 janvier à Eurexpo Lyon pour une édition en adéquation avec les enjeux internationaux et durables du marché. En 2025, Sirha Lyon continue d'être le rendez-vous incontournable pour les professionnels de la restauration, de l’hospitalité et de l’alimentation. Cette édition mettra donc en avant l'innovation et le dynamisme dans un marché en perpétuelle évolution. Les professionnels du monde entier se réuniront pour échanger, créer des opportunités commerciales et dessiner ensemble l'avenir du Food Service. Zoom sur les offres des exposants, leurs innovations, et les pratiques de tout un secteur.

3 Articles dans ce dossier

Résumé complet du dossier :
Le marché du snacking et du végétal ne s’est jamais aussi bien porté. La bonne santé du secteur de la restauration rapide pèse ainsi plus de 18,5 milliards d’euros (+15% vs 2020) et le dynamisme de ses acteurs n'est plus à démontrer. Le segment du snacking poursuit ainsi sa reprise et sort de la crise avec plus de 5000 points de vente créés en restauration rapide. Il semble que la crise ait totalement changé les habitudes des consommateurs français. Le snacking est ainsi plus multicanal et multicircuit. Aujourd'hui 65% des Français achètent leur déjeuner en GMS et le sandwich reste en première position des snacking salés devant la pizza et la salade. Des tendances confirmées par le salon Sandwich & Snack Show qui a eu lieu au mois de mars dernier.

5 Articles dans ce dossier

Résumé complet du dossier :
Les comportements alimentaires ne cessent d’évoluer sous l’influence conjuguée de préoccupations sanitaires, environnementales et sociétales. Le lien entre alimentation et santé est aujourd’hui au cœur des attentes des consommateurs, qui aspirent à des produits plus sains, plus simples, mais aussi plus efficaces d’un point de vue nutritionnel. Face à cette exigence croissante, les ingrédients dits fonctionnels et nutritionnels s’imposent comme des leviers majeurs pour les industriels de l’agroalimentaire. Qu’il s’agisse de réduire le sucre, d’enrichir un produit en protéines végétales, d’améliorer la digestibilité, de soutenir l’immunité ou encore de proposer des bénéfices sensoriels ciblés, les promesses de ces ingrédients sont nombreuses... à condition de maîtriser leur formulation, leur perception et leur réglementation. Ce dossier propose un tour d’horizon complet de ces dynamiques, en trois volets complémentaires : Les tendances de consommation qui poussent l’agroalimentaire à réinventer ses recettes ; Les enjeux industriels liés à la formulation de produits sains et performants et les solutions et innovations qui permettent de répondre à ces défis.