Des enzymes de pointe pour des produits laitiers faibles en sucre, riches en fibres et sans lactose

DuPont Nutrition & Biosciences proposent désormais aux fabricants de produits laitiers une gamme d’enzymes flexible pour les produits laitiers fermentés à faible teneur en sucre, en fibres et sans lactose.
Conçue pour les grandes tendances laitières d’aujourd’hui, cette série permet une innovation ciblée grâce à un ajout tout-en-un.
La nouvelle enzyme laitière phare – DuPont Danisco Nurica – constitue une percée technologique en matière d’enzymes, permettant une réduction de 35% du taux de sucre total tout en générant des fibres alimentaires prébiotiques in situ grâce à la conversion naturelle du lactose.
«Aucune autre enzyme laitière ne fournit une occasion aussi bien ciblée de répondre à la demande généralisée de niveaux de sucre plus bas et de fibres plus riches en fibres», expliquent dans un communiqué DuPont Nutrition et Biosciences.
Selon un important rapport de l’Organisation mondiale de la santé, la consommation moyenne de fibres reste bien en deçà de l’apport quotidien recommandé de 25 g. À l’aide de Nurica, DuPont Nutrition et Biosciences proposent aux fabricants de pouvoir ajuster les teneurs en sucre, en fibres et en lactose de leurs produits laitiers afin d’obtenir plusieurs allégations nutritionnelles bénéfiques pour les consommateurs intolérants au lactose ou en quête de choix plus sains.

Transformer le sucre en fibre

La lactase standard agit en décomposant le lactose du sucre du lait en ses composants: glucose et galactose. La fonctionnalité de Nurica réside dans la transformation naturelle de la molécule de galactose en GOS – GalactoOligoSaccharides – une fibre alimentaire prébiotique. Ce processus peut entraîner une réduction du sucre dans le lait de 35% ou plus, en fonction de la teneur en lactose de la matrice.
«Le GOS est la principale fibre des préparations pour nourrissons et il est connu pour stimuler les bifidobactéries bénéfiques dans l’intestin. La recherche a également documenté la contribution du GOS à une absorption accrue des minéraux et à un sentiment de satiété. L’inactivation de l’enzyme par traitement thermique assure la stabilité du GOS dans les applications de produits laitiers fermentés », a déclaré Clementina Dellomonaco, chef de produit mondial, Enzymes laitières.

Avantages efficaces sans lactose

Un autre ajout à la gamme de lactases DuPont (DuPont Danisco Bonlacta) offre davantage de flexibilité pour le marché des produits sans lactose. Bonlacta se veut à la fois rapide et stable à haute température, ce qui augmente l’efficacité des lignes de production laitière. «Les consommateurs recherchent souvent diverses combinaisons d’avantages. En élargissant notre gamme d’enzymes laitières au-delà de GODO-YNL2 avec ces nouvelles lactases révolutionnaires, nous pouvons donner aux fabricants la liberté de répondre à ces besoins grâce à des yaourts innovants, du fromage frais, du lait, des desserts glacés et autres produits laitiers fermentés », a déclaré Dellomonaco.