Frire sans huile, c’est possible.
Le centre technique agroalimentaire néerlandais vient de mettre au point un procédé de cuisson à l’aide de vapeur à haute température dont le brevet vient d’être déposé. Il permet de griller les viandes ou de réaliser des fritures sans utiliser d’huile et cela sans que les consommateurs puissent faire la différence avec une friture classique. La cuisson est réalisée …
Le centre technique agroalimentaire néerlandais vient de mettre au point un procédé de cuisson à l’aide de vapeur à haute température dont le brevet vient d’être déposé. Il permet de griller les viandes ou de réaliser des fritures sans utiliser d’huile et cela sans que les consommateurs puissent faire la différence avec une friture classique. La cuisson est réalisée à l’aide de vapeur surchauffée (200°C) soufflée par des ventilateurs dans une sorte de séchoir dans lequel les produits sont placés.
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L’industrie agroalimentaire fait face à des exigences de plus en plus strictes en matière de sécurité alimentaire, en particulier dans la gestion des …
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