L’écalage facile, patience !
Nous avons tous rencontré au moins une fois une difficulté à écaler un œuf dur, massacrant ainsi nos présentations culinaires !! La raison en est simple, plus un œuf est frais et plus le blanc adhère à la coquille.
Nous avons tous rencontré au moins une fois une difficulté à écaler un œuf dur, massacrant ainsi nos présentations culinaires !! La raison en est simple, plus un œuf est frais et plus le blanc adhère à la coquille. Ce phénomène étant directement lié à l’acidité du pH de l’albumen (le blanc).En attendant quelques jours, la porosité de la coquille augmentera, laissant passer de l’eau et du gaz carbonique et entrainant une élévation du pH de l’albumen. Celui-ci verra ainsi son adhérence nettement diminuer, facilitant l’écalage de l’œuf.
Toutefois, n’attendez pas trop longtemps, au risque de voir les bactéries proliférer et le risque d’infection augmenter !
Source agro-media.fr, science et vie.
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