Aller directement au contenu

Les protéines de pois se font une place dans les IAA

04/04/2014 La rédaction Innovation Agroalimentaire Additifs - Ingrédients

La demande de protéines de pois est encore marginale dans l'industrie agroalimentaire, mais rencontre néanmoins un succès grandissant. Le nombre de produits l'utilisant comme ingrédient a augmenté de 234 % entre 2010 et 2013, selon Mindel Data, rapporte Food Navigator.

La demande de protéines de pois est encore marginale dans l’industrie agroalimentaire, mais rencontre néanmoins un succès grandissant. Le nombre de produits l’utilisant comme ingrédient a augmenté de 234 % entre 2010 et 2013, selon Mindel Data, rapporte Food Navigator. Et la moitié des lancements de ces cinq dernières années ont eu lieu sur la seule année 2013. 
 
Les protéines de pois sont aujourd’hui principalement utilisées dans les substituts de viande, les desserts glacés à base d’eau, les produits de volaille, les produits carnés et
les barres des céréales.
 

Protéines de pois : une formulation complexe

Leur formulation n’est cependant pas simple. « Le défi premier, en développant notre barre a été de s’assurer que le produit avait bon goût, a expliqué sur Food Navigator Anat Goldshmidt, travaillant chez Carmit, entreprise israélienne ayant mis au point une barre utilisant la protéine de pois comme ingrédient. Ce n’est pas toujours évident lorsqu’on travaille avec des protéines, ou des protéines de pois dans ce cas précis, car le produit peut facilement devenir visqueux ou largement dominé par une saveur. » L’entreprise a dû modifier la gaufrette et la crème de sa barre pour conserver le goût et son apport calorique. 
 

Les pois prennent le pas sur le soja ?

« Les consommateurs sont plus avides de protéines, particulièrement sous la forme de snacks, mais ils sont désormais moins enclins à faire des concessions sur le goût et font attention aux allergènes et au caractère digeste du produit. Les protéines de pois apportent tout cela, affirme Alex Felman, manager du marketing et des ventes internationales de Carmit. 
 
Les consommateurs demandent de plus en plus de produits à base de protéines végétales, telle que le soja, les pois ou le riz. Mais ils sont encore nombreux à être réticents au soja, ce qui offre une large marge d’évolution pour les protéines de pois.
ParLa rédaction
Dossiers Thématiques
Découvrir les Dossiers
Dossiers d’Analyse
Découvrir les Analyses
Dossiers thématiques
  • Optimisation des infrastructures : Comment l’ingénierie permet des économies d’énergie dans l’industrie agroalimentaire
    Optimisation des infrastructures : Comment l’ingénierie permet des économies d’énergie dans l’industrie agroalimentaire
  • Vers une utilisation accrue des énergies renouvelables dans l’industrie agroalimentaire
    Vers une utilisation accrue des énergies renouvelables dans l’industrie agroalimentaire
  • L’automatisation, un levier essentiel pour maîtriser la consommation énergétique dans l’industrie agroalimentaire
    L’automatisation, un levier essentiel pour maîtriser la consommation énergétique dans l’industrie agroalimentaire
  • Des équipements plus performants et économes pour réduire la consommation énergétique dans l’industrie agroalimentaire
    Des équipements plus performants et économes pour réduire la consommation énergétique dans l’industrie agroalimentaire
Voir tous les dossiers
Dossiers d’analyse
  • Croissance, innovation et durabilité sur le marché des glaces
    Croissance, innovation et durabilité sur le marché des glaces
  • Où en est-on de l’utilisation des sucres et des édulcorants dans les aliments transformés ?
    Où en est-on de l’utilisation des sucres et des édulcorants dans les aliments transformés ?
  • Snacking : La restauration rapide continue de progresser
    Snacking : La restauration rapide continue de progresser
  • Assurer la sécurité sanitaire des aliments dans l’industrie agroalimentaire : Les défis et solutions en 2024
    Assurer la sécurité sanitaire des aliments dans l’industrie agroalimentaire : Les défis et solutions en 2024
  • La FCD dresse l’état des lieux d’une filière alimentaire française en pleine mutation
    La FCD dresse l’état des lieux d’une filière alimentaire française en pleine mutation
Voir toutes les analyses
Les plus lus
  1. 7 bonnes raisons d’adopter Hello Harel, le logiciel ERP bien pensé en SaaS pour l’agroalimentaire
  2. Emballage : La marque Ovive revendique son origine France sur des nouveaux packagings modernisés
  3. Sidel innove pour le secteur agroalimentaire avec Qual-IS, le superviseur qualité aseptique intelligent
  4. Emballage et conditionnement : Candia investit dans le plastique recyclé
  5. Transition énergétique : Ingredia inaugure sa nouvelle chaufferie biomasse de 17 MW sur son site de production à Saint-Pol-sur-Ternoise

L'actualité en video

Agro Voice
Découvrez les solutions ERP d’Inforum Digital
04/11/2024 La rédaction

L’industrie agroalimentaire redouble d’efforts pour concilier développement durable et sécurité alimentaire et optimisation des coûts. Inforum Digital vous invite à découvrir comment ses …

Send this to a friend