Une nouvelle ère pour la bio-fermentation en Bourgogne

Eurogerm vient d’inaugurer une nouvelle usine de bio-fermentation dans l’écoparc Dijon-Bourgogne à Saint-Apollinaire, marquant une étape stratégique pour l’industrie agroalimentaire. Cette installation incarne l’ambition d’Eurogerm de devenir un leader dans la production d’ingrédients innovants issus de la bio-fermentation, répondant aux défis technologiques et environnementaux du secteur.

Une usine conçue pour l’innovation et l’efficacité

La nouvelle usine de 4 000 m², dotée d’une capacité initiale de production de 400 tonnes par an, s’inscrit au cœur d’un projet ambitieux : atteindre progressivement 1 000 tonnes d’ingrédients bio-fermentés par an. Ce développement repose sur des technologies de pointe qui optimisent les procédés de fermentation tout en respectant les normes environnementales les plus strictes.

L’usine a été pensée pour intégrer une production efficace et durable, en minimisant l’empreinte environnementale à chaque étape. Les technologies de bio-fermentation sélectionnées visent à améliorer l’efficacité énergétique des processus, tout en réduisant la consommation d’eau et en valorisant les déchets. La gestion des effluents de lavage par hydroponie représente une innovation majeure : les micro-organismes et plantes utilisées permettent de rejeter une eau de qualité pluviale, avec un potentiel futur de réutilisation.

Les enjeux de la bio-fermentation et du développement durable

Au-delà de ses équipements de production, cette usine répond aux nouvelles exigences de l’industrie agroalimentaire en matière de durabilité. Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à la provenance des ingrédients et à l’impact environnemental des produits qu’ils consomment. Eurogerm s’adapte à cette demande en proposant des ingrédients comme les levains CRC 100 % français, issus de céréales cultivées de manière raisonnée.

L’usine met également en avant une approche circulaire : 100 % des déchets générés par le processus sont triés et revalorisés localement, contribuant à une économie plus verte et responsable. Cet engagement fort permet aux clients d’Eurogerm de répondre aux attentes croissantes en termes de transparence et de responsabilité sociétale des entreprises (RSE).

Des défis industriels pour une production à grande échelle

La bio-fermentation est un procédé complexe qui implique des technologies de précision pour garantir la qualité et l’homogénéité des produits. L’équipement de l’usine doit ainsi permettre de contrôler précisément chaque étape du processus, de la gestion des matières premières à la production finale.

En investissant 21 millions d’euros dans cette nouvelle installation, Eurogerm se positionne à l’avant-garde de la recherche et développement en bio-fermentation. Le soutien financier de 1,8 million d’euros octroyé par France Relance témoigne de l’importance de ce projet pour le tissu industriel français. Les innovations développées dans cette usine ne concernent pas seulement la production d’ingrédients, mais visent également à redéfinir les procédés industriels pour réduire l’impact environnemental tout en améliorant la productivité.

Perspectives pour l’industrie agroalimentaire

Avec cette nouvelle usine, Eurogerm ouvre de nouvelles perspectives pour l’ensemble de la filière BVP (boulangerie, viennoiserie, pâtisserie). La production d’ingrédients fermentés comme les levains CRC marque le début d’une nouvelle offre sur le marché. Dès 2025, d’autres produits fermentés viendront enrichir cette gamme, renforçant ainsi la capacité des acteurs de la filière à répondre aux exigences environnementales et aux demandes croissantes de naturalité et de traçabilité des produits.