Assurer la sécurité sanitaire des aliments dans l’industrie agroalimentaire : Les défis et solutions en 2024

L’industrie agroalimentaire, pilier essentiel de l’économie mondiale, fournit une variété de produits alimentaires à une population toujours croissante. Cependant, au cœur de cette entreprise se trouve un défi majeur : garantir la sécurité sanitaire des aliments. En effet, les enjeux liés à la sécurité alimentaire sont multiples et complexes, nécessitant une gestion proactive et rigoureuse pour assurer la protection des consommateurs tout en préservant la réputation et la viabilité économique des entreprises du secteur.

La complexité des chaînes d’approvisionnement

Les entreprises agroalimentaires opèrent souvent avec des chaînes d’approvisionnement mondiales complexes, ce qui rend le suivi et la traçabilité des aliments difficiles. Chaque étape de la production, depuis la récolte des matières premières jusqu’à la distribution des produits finis, présente des risques potentiels de contamination. Cela souligne l’importance cruciale d’une gestion efficace de la chaîne d’approvisionnement et de la mise en œuvre de normes strictes de contrôle de la qualité à chaque étape du processus.

Les installations de production agroalimentaire sont constamment exposées à divers types de contaminants, notamment les bactéries, les virus, les toxines et les allergènes. Les processus de transformation et de stockage peuvent créer des conditions favorables à la croissance microbienne, accroissant ainsi le risque de contamination des aliments. Il est impératif pour les entreprises de mettre en œuvre des protocoles de nettoyage et de désinfection rigoureux pour prévenir tout risque de contamination.

Les entreprises agroalimentaires sont ainsi soumises à des réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire établies par les autorités sanitaires nationales et internationales. Le non-respect de ces normes peut entraîner des sanctions sévères, des rappels de produits et des dommages irréparables pour la réputation de l’entreprise. Ainsi, la conformité réglementaire doit être une priorité absolue pour toutes les entreprises du secteur agroalimentaire.

La gestion des allergènes, un défi majeur

Avec une augmentation des cas d’allergies alimentaires, la gestion des allergènes est devenue un défi majeur pour l’industrie agroalimentaire. Les entreprises doivent mettre en place des mesures efficaces pour prévenir la contamination croisée et étiqueter clairement les produits contenant des allergènes courants. Cela nécessite une attention particulière aux détails et une formation adéquate du personnel pour garantir le respect des exigences en matière de sécurité alimentaire.

Les risques pour la sécurité alimentaire évoluent constamment en raison de facteurs tels que les changements climatiques, les pratiques agricoles intensives et l’émergence de nouvelles souches de pathogènes. Les entreprises doivent rester vigilantes et s’adapter rapidement pour faire face à ces nouvelles menaces. Cela exige une surveillance continue, une recherche constante de nouvelles technologies et une collaboration étroite avec les organismes de réglementation et les partenaires de l’industrie pour anticiper et répondre aux défis émergents.

Parallèlement, la transparence et la communication sont essentielles pour renforcer la confiance des consommateurs dans la sécurité des aliments. Les entreprises doivent être ouvertes quant à leurs pratiques de production et de contrôle de la qualité, et être prêtes à réagir rapidement en cas de crise. Une communication claire et proactive avec les consommateurs est essentielle pour maintenir la confiance et l’intégrité de la marque, même en période de crise.

Les solutions pour assurer la sécurité sanitaire des aliments

Pour relever ces défis, les entreprises de l’industrie agroalimentaire doivent mettre en œuvre des pratiques de gestion de la sécurité alimentaire rigoureuses. Cela inclut l’adoption de systèmes de gestion de la qualité tels que HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), la formation du personnel, la mise en œuvre de technologies de pointe pour la détection des contaminants, et l’investissement dans des infrastructures et des équipements de production modernes.

Dans le cadre de leurs initiatives de sécurité alimentaire, de nombreuses entreprises agroalimentaires investissent dans des équipements de pointe pour détecter, prévenir et éliminer les contaminants potentiels. Ces équipements comprennent des détecteurs de métaux, des systèmes de vision industrielle, des systèmes de détection de contaminants biologiques, des équipements de pasteurisation et de stérilisation, des systèmes de filtration, des analyseurs de gaz, des systèmes de contrôle de la température et de l’humidité, ainsi que des équipements de nettoyage et de désinfection automatisés.

De plus en plus précis, les détecteurs de métaux sont utilisés pour détecter la présence de particules métalliques dans les aliments, tandis que les systèmes de vision industrielle permettent d’inspecter visuellement les produits alimentaires pour détecter les défauts ou les contaminants. Les équipements de pasteurisation et de stérilisation sont essentiels pour éliminer les micro-organismes pathogènes, tandis que les systèmes de filtration aident à éliminer les contaminants physiques et biologiques des liquides utilisés dans le processus de production. Les analyseurs de gaz sont utilisés pour surveiller la qualité de l’air dans les installations de production, et les systèmes de contrôle de la température et de l’humidité sont essentiels pour maintenir les conditions optimales de stockage et de traitement des aliments. Enfin, les équipements de nettoyage et de désinfection automatisés garantissent des normes élevées d’hygiène et de salubrité dans les installations de production.

Mise en place de systèmes de gestion de la qualité

Les systèmes de gestion de la qualité, tels que le système HACCP, sont largement utilisés dans l’industrie agroalimentaire pour identifier, évaluer et contrôler les dangers liés à la sécurité alimentaire. Le système HACCP est basé sur une approche proactive visant à prévenir les dangers plutôt qu’à les détecter après qu’ils se soient produits. Il identifie les points critiques dans le processus de production où un contrôle est nécessaire pour garantir la sécurité des aliments, et met en place des mesures préventives pour minimiser les risques.

La mise en œuvre d’un système HACCP comprend plusieurs étapes, notamment l’identification des dangers potentiels, l’évaluation des risques associés à ces dangers, l’établissement de points critiques de contrôle (PCC) pour surveiller et contrôler les risques, l’établissement de limites critiques pour chaque PCC, la mise en place de mesures de surveillance pour s’assurer que les limites critiques sont respectées, l’établissement de procédures d’action corrective en cas de déviation par rapport aux limites critiques, la tenue de registres pour documenter les mesures prises, et la vérification régulière du système pour s’assurer de son efficacité continue.

La formation et la sensibilisation du personnel sont également des éléments essentiels de toute stratégie de sécurité alimentaire. Les employés doivent être pleinement conscients des risques potentiels pour la sécurité alimentaire et des mesures préventives mises en place pour les atténuer. Cela comprend une formation sur les bonnes pratiques d’hygiène, les procédures de nettoyage et de désinfection, les techniques de manipulation des aliments en toute sécurité, la reconnaissance des allergènes courants, la détection des contaminants potentiels, et les procédures d’action en cas d’urgence. En outre, les employés doivent être encouragés à signaler tout problème ou préoccupation lié à la sécurité alimentaire afin qu’il puisse être rapidement adressé.

L’utilisation de la technologie de la blockchain pour la traçabilité

La technologie de la blockchain offre un potentiel significatif pour améliorer la traçabilité des aliments tout au long de la chaîne d’approvisionnement. En enregistrant les transactions de manière sécurisée et transparente, la blockchain permet de retracer l’origine des produits alimentaires, de suivre leur parcours depuis la ferme jusqu’à la table, et de vérifier leur authenticité et leur conformité tout au long du processus. Cela offre une transparence accrue et renforce la confiance des consommateurs dans la sécurité et la qualité des aliments qu’ils consomment.

Les réformes réglementaires en 2024

En 2024, des réformes réglementaires importantes sont en cours dans de nombreuses juridictions, visant à renforcer les contrôles de sécurité sanitaire des aliments et à améliorer la transparence et la responsabilité dans l’industrie agroalimentaire. Ces réformes comprennent la création d’une police unique chargée de superviser et de coordonner les activités de contrôle de la sécurité alimentaire, ainsi que l’introduction de nouvelles normes et procédures pour garantir la conformité aux réglementations en vigueur. En effet, après des années de gestion partagée entre la direction générale de l’alimentation (DGAL) et la direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF), le gouvernement a choisi mi-2022 de rassembler sous un pilotage unique la police en charge de la sécurité sanitaire des aliments, sous l’égide du ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire. Cette réforme fait suite aux recommandations émises par la mission inter-inspections menée par l’inspection générale des finances (IGF), l’inspection générale des affaires sociales (IGAS), l’inspection générale de l’administration (IGA) et le conseil général de l’alimentation, de l’agriculture et des espaces ruraux (CGAER) sur l’organisation du contrôle de la sécurité sanitaire des aliments. Elle vise à rendre l’organisation de la police de la sécurité sanitaire des aliments plus lisible et plus efficiente. Elle se met en œuvre progressivement depuis le début de l’année 2023 et sera achevée au début de l’année 2024.

Cette mise en place d’une police unique chargée de la sécurité alimentaire visera à rationaliser et à renforcer les contrôles en centralisant les responsabilités sous l’égide d’une seule autorité. Cela permettra une coordination plus efficace des activités d’inspection et de surveillance, une harmonisation des normes et des procédures à l’échelle nationale, et une amélioration de la transparence et de la responsabilité dans la gestion de la sécurité alimentaire.

L’objectif d’une augmentation de 10% des contrôles dès 2024

De plus, de nouvelles normes et procédures sont introduites pour renforcer les contrôles et garantir la conformité aux exigences réglementaires en matière de sécurité alimentaire. Cela peut inclure des exigences accrues en matière de formation du personnel, des inspections plus fréquentes des installations de production, des tests plus rigoureux des produits alimentaires, des sanctions plus sévères en cas de non-respect des réglementations, et une surveillance accrue de la conformité aux normes de sécurité alimentaire tout au long de la chaîne d’approvisionnement.

Depuis le 1er janvier 2023, la DGAL est ainsi compétente sur l’ensemble de la réglementation et des contrôles relatifs à la sécurité sanitaire de l’alimentation pour l’intégralité du champ de l’alimentation humaine et animale. Au 1er septembre 2023, les agents du ministère seront en charge des contrôles dans les entreprises de fabrication de produits alimentaires ; 150 nouveaux ETP ont ainsi été recrutés et sont en cours de formation avec l’objectif d’une augmentation de 10% des contrôles dès 2024.

Le renforcement des contrôles officiels sera par ailleurs réalisé par la délégation de certaines inspections en matière de sécurité sanitaire des aliments, à des organismes publics ou privés, dans les établissements effectuant de la remise directe au consommateur (soit la vente de produits alimentaires dans les secteurs de la distribution, des métiers de bouche et de la restauration commerciale). Il concernera également les contrôles de l’effectivité de la mise en œuvre des retraits et des rappels dans les points de vente à la suite d’alertes sanitaires, ainsi que certains prélèvements dans le cadre des plans de surveillance et plans de contrôle. A noter que la délégation de ces inspections à des opérateurs tiers répondra à un encadrement strict en matière de qualification, de certification normative, de déontologie et d’impartialité. Ce dispositif, effectif à partir du 1er janvier 2024, vise à augmenter, dès 2024, de 80% le nombre d’inspections en remise directe soit un total de 100 000 contrôles par an.

La sécurité sanitaire des aliments reste un défi majeur pour l’industrie agroalimentaire en 2024. Cependant, avec des efforts continus et des investissements dans des technologies et des processus innovants, les entreprises peuvent garantir que les produits alimentaires qui parviennent aux consommateurs sont sûrs, sains et de haute qualité. En mettant en place des systèmes de gestion de la qualité robustes, en formant et en sensibilisant leur personnel, en utilisant des équipements de pointe pour détecter et prévenir les contaminants, et en respectant les réglementations en vigueur, les entreprises peuvent jouer un rôle crucial dans la protection de la santé et du bien-être des consommateurs à l’échelle mondiale.