![L’Ifip teste un surgélateur rapide pour préserver les qualités des viandes et des produits transformés](https://www.agro-media.fr/wp-content/webp-express/webp-images/uploads/2021/09/IFIP-180x99.jpg.webp)
L’Ifip, Institut du Porc, a testé un nouvel équipement de surgélation venu du Japon. La technologique de surgélation employée est basée sur l’utilisation d’un bain d’éthanol refroidi à – 30°C. La vitesse de cristallisation conditionne la taille des cristaux …