Les dernières innovations en boulangerie qu’il ne fallait pas manquer !

Le secteur de la boulangerie est en pleine mutation, porté par des innovations technologiques et des avancées scientifiques qui révolutionnent les modes de production. Qu’il s’agisse d’ingrédients naturels, d’intelligence artificielle ou de solutions industrielles de pointe, ces nouvelles tendances dessinent la boulangerie du futur. Zoom sur les dernières innovations marquantes.

Un levain naturel unique pour une baguette sans levure : Philibert Savours a présenté lors du Sirha une innovation majeure : Perspective, un levain naturel permettant de produire une baguette de tradition française sans levure. Reposant sur un écosystème microbien complexe (EMC), ce levain 100% naturel est dépourvu d’enzymes, d’activateurs et d’additifs artificiels. Disponible en version liquide ou dure, Perspectiverépond aux besoins aussi bien des artisans que des industriels. Issu de matières premières locales, il garantit une stabilité et une conservation optimale allant jusqu’à un mois, facilitant la production en différé tout en assurant une qualité organoleptique incomparable.

L’intelligence artificielle au service des boulangeries : Face aux enjeux d’inflation et de gestion optimale des stocks, Ange, réseau de boulangeries françaises, a misé sur l’IA en s’associant à Helean. Cette technologie permet d’améliorer la prévision des ventes, d’optimiser la production et de rationaliser les commandes fournisseurs. L’IA repose sur une structuration précise des données de chaque boulangerie franchisée afin de prendre en compte les spécificités locales. Actuellement déployée dans 120 points de vente, la solution intègre des paramètres tels que la météo, les événements locaux et l’historique des ventes. À la clé : une meilleure gestion des stocks, une réduction du gaspillage et une rentabilité accrue, sans pour autant remplacer l’expertise humaine.

Un futur entre tradition et innovation

Un ERP taillé pour l’industrie boulangère : Infologic, éditeur de l’ERP Copilote, propose une solution complète adaptée aux industriels de la boulangerie, viennoiserie, pâtisserie et biscuiterie. Ce logiciel gère l’ensemble du processus, des achats à l’expédition des produits finis, en passant par la traçabilité des matières premières et la conformité aux normes réglementaires (INCO). Copilote optimise également la gestion des coûts et la relation client tout en facilitant l’intégration avec les automates de production. Plusieurs grands noms du secteur, tels qu’Aryzta et Michel & Augustin, l’ont déjà adopté.

Une cuisson optimisée grâce aux enzymes : Lallemand Baking réinvente le processus de cuisson avec Best Bake Do-BTR, une solution enzymatique permettant de réduire le temps de cuisson jusqu’à 33 %. Ce gain de temps se traduit par une diminution de la consommation énergétique de 19 %, une productivité accrue et un impact environnemental réduit. Développé en partenariat avec Mecatherm, Best Bake Do-BTR assure un résultat optimal en termes de volume, texture et conservation, tout en étant exempt d’additifs artificiels (E-Free). Une avancée qui répond aux attentes des consommateurs en quête de naturalité et de durabilité.

Des bandes transporteuses réinventées pour plus d’efficacité : Ammeraal Beltech innove avec les séries uni 253 et uni 255, des bandes transporteuses modulaires conçues pour optimiser la production en boulangerie. Leur conception robuste mais légère améliore la précision et la fiabilité des chaînes de production, tout en réduisant la consommation d’énergie. Adaptées aux environnements haute température et aux conditions abrasives, ces bandes garantissent une stabilité maximale des produits lors du transport et minimisent les pertes. Elles offrent également une compatibilité avec les systèmes de convoyage existants, rendant leur intégration facile et efficace.

Ces avancées témoignent de la volonté du secteur de conjuguer savoir-faire artisanal et technologies de pointe. Que ce soit par l’utilisation de levains naturels, l’adoption de l’intelligence artificielle ou l’optimisation des processus industriels, la boulangerie de demain se dessine sous le signe de l’efficacité, de la qualité et de la durabilité. Une évolution incontournable pour faire face aux défis du marché tout en préservant l’essence d’un métier ancré dans la tradition.